シュトーレンの作り方

突然の料理ブログ！
先日ＮＩＣＯメンバーでお料理会なるものを開きまして、非常に楽しかったです＾＾

その流れで各自作ったもののレシピうｐとなったのですが、私の作ったものがいかんせんシュトーレンだったので、
レシピが長い。長くて長くて画像にしようがツイッターで流そうが長くて読みづらい。
ならいっそブログに載せようと思ってですね。
長い前置きでさーせん。
続きから作り方です。 《シュトーレンの作り方》
（実際に私が作った分量にします。作り方は各家庭でそれぞれです。あとある程度分量が違ってもゆるされる。それがパン！）

〈材料〉
・薄力粉・・・４００ｇ
・強力粉・・・６００ｇ
・砂糖（きび砂糖）・・・２４０ｇ
・バニラエッセンス・・・適量
・塩・・・１ｇ
・無塩バター・・・２５０ｇ
・製菓用マーガリン・・・１３０ｇ
・ドライイースト・・・１６ｇ
・牛乳・・・１００ｃｃ
・卵（Ｍ）・・・２個
・レモン汁・・・大さじ１

・ラム酒・・・大体１／３～１／２本消費します（マイヤーズラムの場合）
・レーズン・・・３００ｇ
・レモンピール・・・５０ｇ
（ここらへんはお好みのドライフルーツを好きなだけお使いください。レーズンは５００ｇまで、レモンピールは７５ｇまで入るはず、です。しかし混ぜ込むのが非常に難しくなるため、私は元の作り方の３／５までしかいれてません）

・くるみ・・・８０ｇ
・アーモンドダイス・・・３５ｇ
（ここも好みのナッツ類を入れて下さい）

・ナツメグ・・・適量
（私は他に、シナモン、コリアンダーなどもいれます。カルダモンもいいらしい）

〈分量外：パンには混ぜ込まないよ！〉
・無塩バター・・・多分８０ｇぐらい？
・粉砂糖・・・たっぷり！
（市販の「固まらない粉砂糖」ってやつは使わないでください。おいしくないです）


〈下準備〉
１）まず、パンを焼くできたら１０日前（２・３日前でも十分です）にドライフルーツのラム酒漬けを作ります。
２）できたらでいいですが、保存するための瓶を熱湯消毒し、自然乾燥させてください。そうしなくても多分ラム酒の力でカビは生えませんが、念のため。
３）買ってきたレーズンの原材料表示を見て下さい。植物油という表示があった場合、レーズンをザルにあけ、熱湯で流し洗いしてください。その後キッチンペーパーでよく水気をふき取ります。
４）瓶にレーズンやレモンピールを突っ込み、ラム酒をたっぷり注ぎます。ひたひたより２ｃｍくらい上までラム酒を入れます。何故ならレーズンがラム酒を吸い込むからです。２日ぐらい経ってレーズンが水面から出ていたら、もう少しラム酒を注いでおきましょう。これであとは待つだけです。

〈当日の下準備〉
１）くるみとアーモンドをローストします。オーブンなら１７０度程度（トースターでもいいです）で４、５分。
２）中種を作ります。ミルクを温め、そのうち２０ｃｃを小さめのボウルに入れ、イースト、分量の砂糖からひとつまみ、分量の小麦粉から少量をいれ混ぜて２０分放置します。むっくむくイーストが活動を開始します。
３）バター、マーガリン、卵、レモン汁を室温に戻しておきましょう。
４）ラム酒漬けのフルーツをザルにあけ、ラム酒と分離します。この時、絶対にラム酒は捨てないで下さい。あとで使います。

〈本番〉
１）ここからは勢いです。がんばりましょう。
２）ラム酒漬けフルーツとナッツ以外のすべての材料を一つのボウルにブチ込み、混ぜます。
３）まとまってきたら、ラム酒漬けフルーツとナッツも加え全力でこねてください。つやがでて伸びのある生地になってくるはずです。
４）低温発酵させます。２７度（±１）で２時間発酵させます。乾燥しないように軽くラップを掛けておきます。
※良い生地には発酵後指のあとがつき、なめらかでつやがあります。
～～～～д　この間に買い物やら洗濯物やら済ませちゃいましょう　～～～～д
５）ロールパンのように巻き込み、２ケのシュトーレンに整形。長い裂け目を縦に入れ、ベーキングペーパーを敷いた天板に置きます。
６）そのまま２時間発酵させます。乾燥しないようにラップをかぶせておきましょう。
～～～～～～～～～д　この間に風ノ旅ビトをクリアできますね　～～д
７）オーブンを１７５度に予熱します。１７５度なんて細かい設定できないよ！とお嘆きの方、大丈夫。まずは１８０度に予熱しておきましょう。
８）まず１７５度の方、５０分から６０分焼きます。１８０度の方もやっぱり５０分から６０分焼きます、焼き加減を見ながらきつね色になる手前、そこで一旦１７０度に下げましょう。そこから残り時間焼きます。
（できたら焼き加減を小まめにチェックし、きつね色を越えそうになったらアルミホイルをかぶせて焼きます。私みたいに焦がさないですみます。）
９）くしを刺して生地がくっつかなければＯＫ
１０）残しておいたラム酒を冷めた生地にぬります。いや、染みこませます。好みの量をどうぞ。
１１）ここで分量外のバターを取り出します。湯線で溶かすか、いっそ火に掛けます。沸騰させていいです。むしろ沸騰させてください。するとバターは分離します。その上澄みだけを使用します。
１２）冷めた生地にバターの上澄みを刷毛でぬります。丁寧に裏表全部塗りましょう。
１３）完全に冷めたら、粉砂糖をめいっぱい振りかけて下さい。それはもう雪山のように真っ白に。全面を粉砂糖でコーティングします。
１４）ラップでくるみます。
１５）３、４日後くらいから食べられます。４、５日あたりからがおいしい気がします。作った日から１カ月もつみたいです。実家で作った時は５日目には全部なくなっていたのでよくわかりません！

お疲れ様でした！
気合いが入っているときにつくるもんですね、これは。

無事クリスマスも越えたし。作るのは来年ですねえ。

ここまでお付き合いくださりありがとうございましたー
（北京ダック）